龙虾“褪头”的原因是什么

2017年05月17日 18:22:11  来源:长沙彩虹财务顾问有限公司
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   龙虾的颈部(头和身之间的关节)叫做“后缘沟”,是头胸甲和壳甲之间的惟一空隙。一般见到活生生的龙虾,“后缘沟”空隙非常小,即使是用手将之互相扳离,龙虾会感到痛楚而跳动。不过,要是龙虾开始“慢爪”而渐趋死亡的话,“后缘沟”的裂缝会逐渐的扩大而露出雪白晶莹的肉质,是其寿不久的前奏。
原来,龙虾的肌肉是由许多细胞所组成,每个细胞之中所含盐分相当高,要是海水咸度足够,龙虾体内那些细胞的盐分会与海水排斥,互不相连,使得龙虾能够适应于海里生长。

相反,如果海水的咸度不够,淡度很大,水分就会藉着壳甲间的空隙而渗入肌肉细胞之内,肌肉细胞吸水后会逐渐胀大,以至死亡。当龙虾头部与颈部的肌肉因吸水胀大而从空隙凸出之后,就会形成“褪颈”(按:即“褪头”)的现象了。

所以,消费者在购买龙虾的时候,要留意它的“后缘沟”,是否有“褪颈”的情形出现,然后才作出决定。因为龙虾“褪颈”,生机已然停顿,“褪颈”后,浸在水里的时候愈久,肌肉愈容易腐败以至发臭,不宜食用了。

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